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      熟练掌握食品冻干机原理及操作要点,获得高质量制品

      发布时间:2020-07-29 14:26:46浏览:249次

      冻干燥的基本原理是基于水的三态变化。水有固态、液态和气态,三种状态既可以相互转换又可以共存。 当水在三相点(温度为0.01℃足球外围平台网址,水蒸气压为610.5Pa)时,水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。在高真空状态下,利用升华原理,使预先冻结的物料中的水分,不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸汽被除去,从而达到冷冻干燥的目的足球外围平台网址。 

      冻干制品呈海绵状、无干缩、复水性极好足球外围平台网址、含水分极少足球外围平台网址,相应包装后可在常温下长时间保存和运输足球外围平台网址。 由于真空冷冻干燥具有其它干燥方法无可比拟的优点足球外围平台网址,因此该技术问世以来越来越 受到人们的青睐,在医药、生物制品和食品方面的应用已日益广泛足球外围平台网址。血清、菌种、中西医药等生物制品多为一些生物活性物质,真空冷冻干燥技术也为保存生物活性提供了良好的解决途径。

      食品冻干机是由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。主要部件为干燥箱足球外围平台网址、凝结器足球外围平台网址、冷冻机组、真空泵足球外围平台网址、加热/冷却装置等。本设备采用高效辐射加热足球外围平台网址,物料受热均匀;采用高效捕水冷阱足球外围平台网址,并可实现快速化霜;采用高效真空机组,并可实现油水分离足球外围平台网址;采用并联集中制冷系统,多路按需供冷,工况稳定,有利节能;采用人工智能控制足球外围平台网址,控制精度高,操作方便。

      要获得高质量的制品,对冻干的理论和工艺应有一个比较全面的了解。冻干工艺包括预冻、升华和再冻干三个分阶段。合理而有效地缩短冻干的周期在工业生产上具有明显的经济价值足球外围平台网址。溶液速冻时(每分钟降温10~50℃),晶粒保持在显微镜下可见的大?足球外围平台网址∽闱蛲馕教ㄍ?;相反慢冻时(1℃/分),形成的结晶肉眼可见。粗晶在升华留下较大的空隙,可以提高冻干的效率足球外围平台网址,细晶在升华后留下的间隙较小,使下层升华受阻足球外围平台网址,速成冻的成品粒子细腻,外观均匀足球外围平台网址,比表面积大,多孔结构好,溶解速度快,便成品的引湿性相对也要强些。 

      药品在冻干机中预冻在两种方式:一种是制品与干燥箱同时降温;另一种是待干燥箱搁板降温至-40℃左右,再将制品放入足球外围平台网址。前者相当于慢冻,后者则介于速冻与慢冻之间,因而常被采用足球外围平台网址,以兼顾冻干效率与产品质量。此法的缺点是制品入箱时,空气中的水蒸气将迅速地凝结在搁板上足球外围平台网址,而在升华初期,若板升温较快,由于大面积的升华将有可能超越凝结器的正常负荷。此现象在夏季尤为显著足球外围平台网址。 制品的冻结处于静止状态。经验证明,过冷现象容易发生至使制品温度虽已达到共晶点。但溶质仍不结晶,为了克服过冷现象,制品冻结的温度应低于共晶点以下一个范围足球外围平台网址,并需保持一段时间,以待制品完全冻结。

      食品冻干机工艺流程:
      选择新鲜草莓→清洗、去柄→沥干→切片→糖浸→装盘、称量→食品冻干机部分(装仓→预冻→冷阱制冷→真空排气→真空升华干燥→出仓)→称量→包装?!?/p>

      食品冻干机操作要点:
      1、选料  
      购买成熟的、无斑点的、无腐烂的新鲜草莓,除去柄及叶子,用清水清洗3-4次,然后沥干,把每个草莓切成3-4片,使每片厚度为6-8mm。

      2、装盘  
      把刚切好的草莓片平放于食品冻干机的物料盘中。

      3、预冻
      将装好盘的草莓放入冻干仓内进行冻结,温度为-35℃,冻结时间为1-2h,使草莓的中心温度达到共晶点温度以下。

      4、真空升华干燥(在定压条件下)
      首先将真空冷冻干燥机冷阱温度预冷至-45℃,当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵使真空度达到20pa,并保持这一压力,这时开始给搁板加热,被冻结的草莓开始升华干燥。在升华干燥阶段严格地保持恒定的冷阱温度,而在加热过程中草莓的中心温度不高于其共晶点温度,草莓的表面的温度不高于其所允许的最高温度足球外围平台网址。当草莓的表面温度和中心温度相接近时足球外围平台网址,升华干燥结束。草莓的升华干燥一般持续4-5小时足球外围平台网址。

      5、真空升华干燥(在变压条件下)
      首先同样将真空冷冻干燥机冷阱温度预冷至-45℃,当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵,使真空度达到80pa,同时给搁板加热足球外围平台网址。当加热搁板的温度上升为30℃时,这时开始调整压力,使压力降至40pa并保持一段时间;当搁板温度上升至45℃时,这时调整压力使压力降至20pa并保持到升华干燥结束,时间大约3-4h足球外围平台网址?! ?/p>

      6、解析干燥
      解析干燥阶段压力保持在20pa足球外围平台网址,搁板温度在48℃足球外围平台网址,时间一般为1-2h。

      7足球外围平台网址、包装
      当解析干燥结束,这时停止给搁板加热,同时关闭真空泵、制冷机和冷却水系统并打开放空气阀使冻干箱内的压力恢复到常压,这时开始出舱。出仓后要立即对已冻干完毕的草莓进行无菌包装。

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